איך מנגבים חומוס

*the Hebrew version followed by an English one.

לכל מי ששכח (או אולי אף פעם לא ידע) לגזר יש עלים🥕😯ופטרוזיליה לא צומחת עם הגומיה🙃

שוק איכרים זה הכי קרוב לאמת. הכי קרוב לעונות השנה, הכי אותנטי.

שלא תבינו אותי לא נכון, אני מתה מתה מתה על השווקים הגדולים, הסואנים, הצבעוניים והמגרים של ישראל. שוק הכרמל, פתח תקווה, רמלה, לוינסקי, מחנה יהודה...געגועים עזים!!!

אבל דוקא בשוק איכרים קטן ומקומי נמצא קסם הפשטות . מה באמת גדל עכשיו? הידעתם שאין עגבניות בחורף, כי אין!!! זאת לא העונה.

תפוחים הכי טעימים בסוף הסתיו, כי אז הם נקטפים והגזר הכי מתוק ורענן בתחילת האביב ואחר כך אט לאט הוא מאבד את טעמו והופך סתמי.

בכל יום שישי בצהריים במרכז העיירה מתקיים שוק איכרים. בחורשת עצי האגוז נפתחים דוכנים של כל מה שיש במקום הספציפי הזה להציע , עונתי ואורגני.

ירקות, פירות, ביצים, בשר, פרחים, דבש, צמחי מרפא, תופרת מקומית, פיצה, ריבות, שתילים, כלבים לאימוץ ואנחנו.

The Sweet Spot 🍰🍨🍩🎂

כמה חודשים אחרי שפרצה מגפת הקורונה והעולם כולו עצר מלכת, נשאר רק מקום אחד שהמשיך כאילו כלום לא קורה...שוק האיכרים שלנו.

אוקיי.💡💡💡

החלטנו לנסות פאי שוקולד ועוגת גבינה.

אפינו 8 עוגות וביקשנו ממוכר הלחם להציג את העוגות על שולחנו.

"תלכו הביתה" הוא אמר "אני אתקשר אליכם כשהכל ימכר".

רק הגענו הביתה הוא התקשר ואמר "תחזרו הכל נמכר"🔙

בשבוע שאחרי אפינו 12 עוגות הן נמכרו באויר, בדרך מהאוטו לדוכן.

טוב נו...פתחנו לעצמנו דוכן בלי להבין בכלל לאן זה יכול להתפתח.

תור סבלני השתרך מול השולחן.

בום בום בום הכל נמכר.

הגדלנו כמויות, התחלנו להיות יצירתיים, מגוונים, חשבנו על כלי הגשה, על איך להיות ידידותיים לסביבה, על עיטורים, על חגים ומועדים, על הנגשה לחיך האמריקאי ועל עונתיות. כמו למשל פאי פטל שחור בסוף הקיץ, כשאני יוצאת לקטיף ליד הנחל וחוזרת שרוטה, מוכתמת וגאה. שטרודל תפוחים מהעצים שלנו או, מאפינס דלעת מהגינה בסתיו.

ואז מצאנו את עצמנו מכינים חומוס, שתכלס הוא לא מקומי ולא עונתי, אבל הוא טעים בטירוף והוא הישראליות בהתגלמותה.

התחלנו ללמד את האנשים איך אוכלים חומוס. לא כממרח, אלא כארוחה מלאה, עם פיתות, ביצה קשה וחריף, עגבניה, זיתים ובצל.

בהתחלה עשיתי הדגמות איך מנגבים חומוס, כי אם אתה לא מהמזרח התיכון אין לך את התנועה. ➰

היום כבר כולם פה יודעים מה זה חומוס אסלי, בקלאווה ובורקס.

אנחנו ממשיכים להתפתח, להפתיע, ללמוד ולנסות מתכונים ורעיונות חדשים.

דברים שקורים בשוק האיכרים🥕 🐓🐝🍎🥦

🐢יום אחד הגיע לשוק צב ענק שברח מהבית.

🐐מידי פעם מגיע ברנש עם עז מחמד קשורה לרצועה, כמו כלב.

🐤🐣באביב אפשר לקנות אפרוחים ולפעמים גם חזרזירים.

אני עשיתי ברטר של 4 תרנגולות תמורת פאי תפוחים.

🌱ספריית זרעי מורשת מחלקת זרעי ירקות והדרכה חינם לכל מי שרוצה להקים גן ירק.

🤲יש בחורה עם כיסא מסג' שנותנת טיפולים על הדשא.

🛝כל הילדים יחפים ומטפסים על עצים וכשיורד גשם הם נרטבים עד העצמות וצורחים מעונג. לא אומרים להם "אסור" וגם לא "תזהרו", סומכים עליהם והם יודעים.

מתכון מנצח לפאי שוקולד

חומרים:

400 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס סוכר

250 מ"ל שמנת מתוקה

כף נס קפה

2 ביצים+ 1 חלמון

קורט מלח

הכנה

בסיר גדול מרתיחים את השמנת עם הקפה.

שניה לפני הרתיחה מוסיפים את השוקולד ולא מערבבים. מוסיפים מלח, מחכים קצת ואז מערבבים. מורידים מהאש ומצננים.

בנתיים

מקציפים ביצים וסוכר.

מוסיפים את השוקולד לביצים המוקצפות ומערבבים רק עד שהשוקולד נטמע עם הביצים. יוצקים לתבנית ואופים 18 דקות. .

העוגה יוצאת מהתנור רוטטת. לא לפחד ולא להתפתות להשאיר בתנור. כשעוגה תתקרר היא תתיצב.

זאת עוגה עשירה, פאג'ית ומענגת.

אנחנו מגזימים ויוצקים עליה גנש שוקולד (שמנת מתוקה ושוקולד כמו שעשינו בשלב הראשוני של העוגה)

זה הכי טעים בעולם עם גלידה וניל.

מקובל לעשות פאי שוקולד עם חמאה, אבל אנחנו עושים עם שמנת מתוקה. לפאי שלנו אין קלתית. מצאנו שאין צורך וכך זה הפך גלוטן פרי.

פאי שוקולד מנצח

How to "wipe" hummus.

For anyone who forgot (or maybe never knew), carrots have leaves 🥕😯 and parsley doesn’t grow with a rubber band 🙃

The farmers' market is the closest to the truth. The closest to the seasons, the most authentic.

Don't get me wrong, I love love love the big, bustling, colorful, and stimulating markets of Israel. Carmel Market, Petah Tikva, Ramla, Levinsky, Mahane Yehuda... intense longing!!!

But in a small, local farmers' market, you find the magic of simplicity. What really grows right now? Did you know there are no tomatoes in winter because there aren’t!!! It’s not the season.

The tastiest apples are at the autumn because that’s when they are harvested, and the carrots are the sweetest and freshest at the beginning of spring, and then gradually they lose their taste and become bland.

Every Friday afternoon in the town center, there is a farmers' market. In the walnut grove, booths set up with everything that this specific place has to offer, seasonal and organic.

Vegetables, fruits, eggs, meat, flowers, honey, medicinal herbs, a local dressmaker, pizza, jams, starts, dogs for adoption, and us.

The Sweet Spot 🍰🍨🍩🎂

A few months after the outbreak of the coronavirus pandemic, when the whole world came to a standstill, there was only one place that continued as if nothing was happening... our farmers' market.

Okay. 💡💡💡

We decided to try and bake chocolate pie and cheesecake.

We baked 8 cakes and asked the bread seller to display the cakes on his table.

“Go home,” he said, “I’ll call you when everything sells.”

As soon as we got home, he called and said, “Come back, everything has sold” 🔙

The following week, we baked 12 cakes, and they sold out in the air, on the way from the car to the stall.

Well, we opened our own booth, without even realizing where it could lead.

An impatient line formed in front of the table.

Boom boom boom, everything sold out. 

We increased quantities, started to be creative, diverse, thought about serving tools, how to be environmentally friendly, about garnishes,  holidays and special occasions, adapting to the American palate, and about seasonality. For example, blackberry pie at the end of summer, when I go berry picking by the creek and come back scratched, stained, and proud.

Apple strudel from our  garden trees or pumpkin muffins from the vegie garden in the fall.

Then we found ourselves making Hummus, which is actually not local and not seasonal, but it's incredibly tasty and the embodiment of Israeli cuisine.

We started teaching people how to eat hummus. Not as a spread, but as a full meal, with pita bread, hard-boiled egg, tomato, olives, and onion.

At first, I did demonstrations on how to "scoop" hummus, because if you're not from the Middle East, you don’t have that hand motion.

Today everyone here knows what authentic hummus, baklava, and burek are.

We continue to develop, surprise, learn, and try new recipes and ideas.

***********************

Things happening at the farmers' market 🥕 🐓🐝🍎

🐢 One day a giant tortoise showed up at the market that had escaped from home.

🐐 Occasionally a guy comes with a pet goat on a leash.

🐤🐣 In spring you can buy chicks and sometimes even piglets.

I did a barter of 4 chickens for an apple pie.

🌱 A heritage seed library distributes vegetable seeds and free guidance to anyone who wants to set up a vegetable garden.

🤲 There's a lady with a massage chair giving treatments.

🛝 All the kids are barefoot and climbing trees, and when it rains they get soaked to the bone and scream with delight. They are not told "no" or "be careful," they are trusted, and they know.

*********************

Winning chocolate pie recipe

Ingredients:

400 grams of dark chocolate

1/2 cup sugar

250 ml heavy cream

1 tablespoon instant coffee

2 eggs + 1 yolk

A pinch of salt

Preparation:

In a large pot, boil the cream with the coffee.

A second before boiling, add the chocolate and do not stir. Add salt, wait a bit, and then stir. Remove from heat and cool.

In the meantime,

Whip eggs and sugar.

Add the chocolate to the whipped eggs and mix only until the chocolate is incorporated with the eggs. Pour into a pan and bake for 18 minutes.

The cake comes out of the oven wobbly. Don’t be afraid and don’t be tempted to leave it in the oven. When the cake cools, it will set.

This is a rich, fudgy, and delightful cake.

We indulge and pour chocolate ganache on it (heavy cream and chocolate as we did in the initial stage of the cake).

It is the tastiest in the world with vanilla ice cream.

It is common to make chocolate pie with butter, but we make it with heavy cream. Our pie has no crust. We found it unnecessary, and thus it became gluten-free.

#farmersmarket #organic #lifestyle #countryside #bakinggoods #hummus #chocolatpie